上海市疾病預防控制中心發布了近年來對街頭攤點燒烤類動物性食品的首份調查報告。
　　
　　報告顯示，上海街頭攤點燒烤類動物性食品中苯并芘含量存在超標現象。在30件街頭攤點的燒烤類動物性食品樣本中，全部檢出了苯并芘這種致癌物。
　　
　　這是在中國最發達的上海，如果是在你的城市，結果可能更可怕。
　　
　　世衛組織忠告
　　
　　世界衛生組織研究稱，吃燒烤如同吸煙，吃1個烤雞翅近似吸3包、60支香煙的“毒性”。
　　
　　一根羊肉串，至少含有400種以上的致癌物。常吃燒烤的女性，患乳腺癌的危險性要比不愛吃燒烤食品的女性高出2倍。
　　
　　燒烤就是一團致癌物
　　
　　美國加利福尼亞大學伯克利分校的Bruce Ames博士指出，錯誤的飲食習慣是誘發癌癥的最大導因，比任何一種污染更有害于健康。不論是什么食物在47℃以上加熱3分鐘，都會使DNA構造發生變化。加熱溫度超過180℃，致癌物質會爆發性地增多，等于一團致癌物質。
　　
　　致癌物1，烤出油
　　
　　烤肉烤串過程中，烤出的油滴在炭火中被分解，再與肉中的蛋白質相結合，產生一種叫做苯并芘的致癌物，尤其是輕微烤焦的部位。苯并芘在體內累積，誘發腸癌、胃癌等癌癥。研究表明，苯并芘含量每增加1%，肺癌死亡率就上升5%。
　　
　　致癌物2，烤焦
　　
　　不僅是烤肉，就是烤饅頭、土豆，只要烤糊烤焦都含有致癌物。世界衛生組織和聯合國糧農組織曾指出，富含碳水化合物的低蛋白食品包括淀粉類食品，經過煎炸、燒烤等高溫制作后，都會產生致癌物丙烯酰胺。
　　
　　致癌物3，美味添加劑
　　
　　了使肉串可以保存長久，吃起來口感細嫩，會在肉串中添加嫩肉粉，這種嫩肉粉本身就含有亞硝酸鹽，食用過多，不僅容易引起硝酸鹽中毒，還易誘發癌癥。還有，為了美味長時間腌制，也容易產生亞硝胺。
　　
　　致癌物4，高溫下的食鹽
　　
　　食鹽中含有一種添加劑叫亞鐵氰化鉀。亞鐵氰化鉀常溫下是毒性很小，但在400℃的時候會分解變成劇毒物質氰化鉀。燒烤的溫度在260℃到450℃，亞鐵氰化鉀就會分解成氰化鉀。雖然量不大，但長期積累，也會產生癌癥。
　　
　　日本研究證實
　　
　　日本癌癥研究所曾發現一個驚人的事實，吃肉類和魚類燒焦部分會引起人體細胞的遺傳因子DNA的突然變異，突然變異的遺傳因子中80%～90%會誘發癌癥。這種產物在煎烤的牛、豬、羊肉和魚、蛋及加工咸肉、火腿中都能檢出。
　　
　　韓國的悲劇
　　
　　亞洲癌癥發病率最高的國家，是韓國。有數據顯示：韓國癌癥發病率高達350/10萬人，比中國高了1.7倍；49歲以下癌癥發病率是中國的2.3倍。這大概是和他們喜歡鐵板燒烤、愛吃泡菜有一定的關系。
　　
　　減少致癌物的吃法
　　
　　必須要提醒你，燒烤能不吃就別吃了；真是沒一點好處，就是一團致癌物。實在想吃怎么辦？以下方法可以試試。
　　
　　1.清理燒烤架：
　　
　　燒烤架上燒焦物質中含致癌物，可能會沾到新的食物上。如果不是自助燒烤也要盡量選擇燒烤架比較干凈的店。
　　
　　2.調低燒烤溫度：
　　
　　控制在200度以內，盡量不用明火。實在是明火燒烤，盡量把食物抬高離火遠一點，或者放在火的兩側。
　　
　　3.用無煙燒烤器：
　　
　　致癌物多環芳烴會被火焰和煙霧帶到烤肉上，所以無煙燒烤可以有效減少有害物質的傳播。
　　
　　4.烤肉前用酒腌制：
　　
　　美國《農業與食品化學》雜志提出，用紅酒或啤酒腌制過的肉可大幅減少致癌物的生成；其中用啤酒腌制豬肉可減少約50%的多環芳烴。
　　
　　5.燒烤時反復翻面：
　　
　　不僅是為了烤的更均勻，也可以在一定程度上的降低肉體表面的溫度，減少致癌物質的生成。
　　
　　6、加點蔬菜水果：
　　
　　擼串時搭配吃些綠葉菜和新鮮水果，能大大降低致癌物的毒性。